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| 食品添加物の種類と用途 |
| 種類
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目的と効果 |
食品添加物例 |
| 甘味料
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食品に甘味を与える
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カンゾウ抽出液
サッカリンナトリウム |
| 着色料 |
食品を着色し、色調を調節する |
クチナシ黄色素
食用黄色4号 |
| 保存料 |
カビや細菌などの発育を抑制し、
食品の保存性をよくし、食中毒を予防する
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ソルビン酸
しらこたん白抽出物 |
増粘剤
安定剤
ゲル化剤
糊 剤 |
食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、
分離を防止し、安定性を向上させる |
ペクチン
カルボキシメチル・
セルロースナトリウム
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| 酸化防止剤 |
油脂などの酸化を防ぎ保存性を良くする |
エルソルビン酸ナトリウム
ミックスビタミンE |
| 発色剤 |
ハム・ソーセージの色調・風味を改善する |
亜硝酸ナトリウム
硝酸ナトリウム |
| 漂白剤 |
食品を漂白し、白く、きれいにする |
亜硝酸ナトリウム
次亜硝酸ナトリウム |
防カビ剤
（防ばい剤） |
輸入柑橘類等のカビの発生を防止する
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オルトフェニルフェノール
ジフェニール |
| イーストフード
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パンのイーストの発酵を良くする
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リン酸三カルシウム
炭酸アンモニウム |
| ガムベース
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チューインガムの基材に用いる
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エステルガム
チクル |
| 香料
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食品に香りをつけ、美味しさを増す
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オレンジ香料
バニリン |
酸味料
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食品に酸味を与える
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クエン酸（結晶）
乳酸 |
| 調味料 |
食品に旨みなどを与え、味をととのえる
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L-グルタミン酸ナトリウム
タウリン（抽出物） |
| 豆腐用凝固剤 |
豆腐を作る時に豆乳を固める |
塩化マグネシウム
グルコノデルタラクトン |
| 乳化剤 |
水と油を均一に混ぜ合わせる |
グリセリン脂肪酸エステル
植物レシチン |
| ｐH調整剤 |
食品のｐHを調整し品質を良くする
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DL-リンゴ酸
乳酸ナトリウム |
| かんすい |
中華麺の食感、風味を出す |
炭酸カリウム（無水）
ポリリン酸ナトリウム |
| 膨脹剤 |
ケーキなどを、ふっくらさせ、ソフトにする |
炭酸水素ナトリウム
焼ミョウバン |
| 栄養強化剤 |
栄養素を強化する
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ビタミンA
乳酸カルシウム |
その他の
食品添加物 |
その他、食品の製造や加工に役立つ
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水酸化ナトリウム
活性炭 液体アミラーゼ |
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